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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 21:30

Incroyable, c'est à Baugé, après avoir cherché sur Angers, que j'ai trouvé au supermarché local (bah oui, passage obligé de temps en temps) mes ustensiles en INOX! (acier inoxydable). Rappelez-vous, c'était la conclusion de mon article sur les dangers des poêles avec teflon.  Dangers des poêles Teflon

 

 

IMGP0459.JPG

 

Le seul hic, c'est que j'ai beau chercher sur le net, je ne trouve pas de beaucoup de précisions sur cette poêle. (Sitram, bamboo). Le fameux inox 18/10 par exemple n'est pas précisé sur l'étiquette. Le fond de la poêle est épais avec une couche d'aluminium, piégée entre deux couches d'inox. J'ai payé 36€ pour 2 poêles, diamètres 28 cm et 20 cm. On ne trouve pas mieux niveau tarif sur le net. Sitram a bien une usine en France, mais j'ai vu qu'elle possédait aussi une filiale en Chine... Donc, mes poêles ont peut être une empreinte écologique plus lourde que prévu.  J'ai aussi trouvé 2 casseroles Sitram, diamètre 18 et 20 cm pour 38€.

A toutes les personnes qui pensent que l'inox attache, voici quelques conseils glanés auprès de personnes expérimentées:

Tout d'abord, faire chauffer l'ustensile à feu vif sans couvercle durant 3 à 4 min, puis effectuer le test de la goutte d'eau. (mettre une goutte d'eau dans l'ustensile, c'est à température, si la goutte d'eau roule comme une bille dans l'ustensile. Si elle s'évapore, ce n'est pas assez chaud)

Une fois l'ustensile à température, faire cuire vos aliments.

- Pour dorer une viande : Baisser le feu. Placer votre viande dans la poêle, elle va "coller" à la poêle. Ne pas la détacher, elle va se détacher d'elle-même dès qu'elle sera chaude. Puis, retourner-la et répéter l'opération.

- Pour un rosbif : il suffit de couvrir (avec un couvercle vendu séparément) et ôter du feu.

- Pour une viande blanche : Même opération que pour dorer une viande, mais il faut ensuite poursuivre un temps de cuisson habituel à tout petit feu.

Pour les oeufs : Mettre de l'eau au fond de la poêle (1cm environ), porter l'eau à ébullition puis casser l'oeuf dans l'eau. L'oeuf cuit et frit sur un lit d'eau, sans matières grasse. Utiliser une spatule perforée pour récupérer les oeufs.

Bon appétit !

(Pour les crêpes, je n'ai pas encore osé me détacher de ma crèpière, revêtement anti adhésif...)

J'expérimente pendant quelques temps et je vous tiens au courant! 

J'ai trouvé aussi dans les rayons deux sortes de combinés vapeur en inox. Certains d'entre vous ont ils testé ces produits?

 

 

 DSC03008    DSC03007

 

 

 

Expérience réussie!

 

 

Je viens de faire cuire deux steaks hachés dans ma poêle, sans ajouter de matière grasse et c'était nickel!

J'ai pré chauffé pendant quelques minutes à vide (la bille d'eau roulait), jeté mes steaks et attendu quelques minutes sans rien faire. Je l'ai retourné (aucune adhérence).

 

 

DSC03017.JPG

Bientôt, je tente les oeufs sur le plat!

Le lavage de la poêle s'est effectué sans souci. (j'avais mis un peu d'eau dans la poêle juste après).

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Published by marie.nature. - dans alimentation
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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 20:54

 
 

De quoi parle t-on entre copines à la pause déjeuner jeudi dernier? De ce qu'on est en train de faire... Réchauffer des petits légumes... Et là... parce qu'on n'est pas du genre à rester superficielles (pour ça aussi, on fait des pauses), on en arrive tout naturellement à parler de mes poêles Teflon... Evidemment, je sais que ce n'est pas un matériel sain. Et la copine s'apprête de son côté à craquer pour les poêles céramiques. Là, flash, une autre copine m'a alertée à ce sujet, et me voilà repartie à la recherche d'informations!

 

marmite-2.jpg

 

Première interrogation: Est-il réellement et scientifiquement prouvé que le Teflon est dangereux?

Le Téflon est le revêtement anti-adhérent  composé d'un complexe d'hydrocarbures perfluorés (PFC) cancérigène, non biodégradable et qui se retrouve dans le sang de 90% des utilisateurs.

Déjà condamné, en 2004, à une lourde amende, pour rétention d'informations sur la nocivité du Téflon, la société DuPont de Nemours est régulièrement convoquée devant les cours de justice américaines. Tout en contestant que le principal ingrédient du Téflon est "un agent cancérigène probable", la société DuPont s'est engagée à diminuer de 95% l'usage de cette substance d'ici 2015 !!!

Jusqu'à présent, on ne nous parlait que de conserver le Téflon en très bon état pour ne pas rencontrer de problème de santé... mais le danger vient également des fumées toxiques qui commencent à se produire dès 160° (sachant que la température moyenne de cuisson sur brûleur est de 170° - pour info: une poêle vide atteint, sur un brûleur de gazinière, 315° en 4mn - et de 240° dans un four).

Les oiseaux étant très sensibles aux émanations de fumées ou de gaz toxiques (utilisés par les mineurs, leur mort annonçait la présence de gaz inodore toxique), une expérience a été menée avec 1000 canaries, avec une température de 160°... et aucun d'eux n'a survécu !!!
Stockés dans l'organisme, les PFC sont cancérigènes, perturbateurs endocriniens (surtout la thyroïde) et responsable de malformations.
La dégradation du Téflon par la chaleur produit de l'acide perfluo-octanoïque (PFOA) dont on retrouve des traces dans presque tous les organismes.
L'exposition au PFAO peut mener à une hypothyroïdite, à une résistance à l'insuline, aux anomalies de développement et à une nocivité sur 9 types de cellules qui régulent le système immunitaire.
Particulièrement dangereux pour les femmes enceintes, le PFAO passe la barrière placentaire et peut occasionner des malformations faciales chez l'enfant.
De plus le PFOA et autre PFC sont des polluants qui restent dans l'organisme de nombreuses années. On les retrouve même dans le sangs d'animaux sauvages, dans l'eau, dans les végétaux et dans le sang des popoulations de pays industrialisés.

Voici un lien vers un article de libération: link

 

Ok, pour l'étape 1 : ça se confirme, je dois balancer mes poêles (qui s'occupe de mettre en route le recyclage? En attendant, puisqu'on sait que le teflon est une substance chimique toxique, on prend le temps d'aller les déposer à la déchetterie).

Mais ça fait un sacré gros budget alors en attendant, si vous devez patienter, voici quelques recommandations:

  • Assurer vous que le revêtement de vos poêles n’est pas abimé (éraflures, rayures), dans le cas contraire, les jeter immédiatement.
  • N’utiliser vos ustensiles en Téflon qu’occasionnellement et pour des cuissons rapides
  • (œufs, steaks hachés, galettes…)
  • Ne pas les utiliser pour cuire à température trop élevée
  • Ne pas utiliser d’abrasif pour la vaisselle (éponge à récurer, éponge métallique)
Ne pas utiliser d’instruments en métal ou à bouts pointus, privilégiez le bois.

étape 2 : J'achète quoi alors? (autrement dit: c'est quand mon anniversaire?)

Attention au Greenwashing*!


Dans ces moments de doutes, retour aux sources et à la simplicité : Si le revêtement anti-adhésif ne nous semble pas indispensable, alors de nombreuses solutions s’offrent à nous : terre, fonte, pyrex, inox, acier, porcelaine… Au moins, nous évitons la chimie!

Ce qui est important, c'est donc d'abord de vérifier que la future poêle ne contient pas de PTFE ni de PFOA. Il n’existe pas de label officielrestons vigilant et lisons bien l’emballage.

 

 

Selon le forum "cuisine anticancer" du site guérir.fr, voici les alternatives de cuisson saine :

  • L'inox contient du nickel et du chrome, deux métaux toxiques qui, au contact de substances acides (citron, sauce tomate, ...), peuvent passer dans l'alimentation, mais l'inox 10/18 est stabilisé.
  • Les plats pour four en céramiques de bonne qualité ne libèrent rien de toxique à la chaleur ou au contact d'aliments acides. Mais, comment se fait la céramique?!!! J'en reparle plus bas.
  • Les casseroles en Pyrex peuvent contenir quelques particules de plomb. Mais emprisonnées dans la masse de verre, elles sont indélogeables. Les casseroles ou plats en verre sont des ustensiles sains et fiables. Pourtanten verre borosilicate, sa fabrication est polluante et fortement consommatrice d’énergie, selon Good Planet !
  • La cuisine à la vapeur ne présente aucun risque. Ouf!!!

De nombreux sites conseillent de bannir l’aluminium reconnu pour ses effets néfastes à haute dose sur le système nerveux.

 

Alors il reste quoi!!!

 

Que penser de ces fameuses poêles en céramique qu'on trouve même aujourd'hui en supermarché?

Voici les premières infos que j'ai déniché sur le net:

 

 

La gamme ECO-logic par Bekapropose des poêles avec un revêtement anti-adhésif à base de céramique. Le fond est en acier inoxydable et donc compatible avec tous les feux, dont l’induction. Garanti sans PTFE ni PFOA. Environ 30 € pour une poêle de 20 cm.

 


La gamme Evergreen par Aubecq, comme Beka: le revêtement anti-adhésif est aussi à base de céramique. La gamme de poêle  est garantie sans PTFE ni PFOA, mais est à base d'aluminium...
Prix : environ 40 € 
pour une poêle de 20 cm.

 

Oui, mais quel est le procédé employé exactement dans la céramique???

 

 

Petite enquête ...
.
Ce revêtement en biolon ou thermolon est une céramique, donc argile et sable, censée être résistantes aux rayures et anti-adhérente. Elle ne contient ni PTFE ni PFOA  et n’émet aucune fumée toxique à 450°C. Effectivement, ça, c'est confirmé. Mais sait-on ce que ce revêtement contient?.Ce revêtement ayant été commercialisé aux Etats Unis plus tôt qu’en France, les réactions sont beaucoup plus nombreuses sur les sites américains. Voici ce qu'on y lit:

 Ce revêtement est basé sur la nano technologie. Les nano particules sont tellement petites qu'elles passent toutes les barrières biologiques, et nous n'avons aucun recul scientifique à ce propos. On peut lire également que, la céramique étant trop rigide pour jouer avec la chaleur, elle devait être  noyée dans une résine plus élastique, dont bien sûr, personne ne sait rien. Il ressort d’autre part, d'après les témoignages sur le net ,  que ce revêtement est instable puisqu'il disparaît en une semaine, en un mois, en un an, en quatre utilisations à peu près selon certaines personnes. Mais... si le revêtement n'est plus dans la poêle, il est passé où??? Miam...

Conclusion, les revêtements en céramique, on oublie aussi!

 

Investissons dans de la qualité et du durable

La fonte : une fois achetée, on l'aura à vie, c’est un produit très durable, qui en fait un produit avec un impact raisonnable sur l’environnement. Mais c’est lourd, donc on ne pourra jamais faire de crêpes ! Pour un bon distributeur, voir la marque Scandivie. Exemple dans ce lien: link

L’inox (ou acier inoxydable), le top ! :  durée de vie illimitée, un matériau léger, assez conducteur et facile d’entretien. Choisir une marque de qualité avec des manches bien attachés. Voir la sélection sur toutallantvert: link

La meilleure alternative semble être l'inox 10/18, la marque sitram en propose à des prix abordables par rapport aux autres. Sinon on en trouve aussi sur ebay. Il existe d'ailleurs des couscoussiers en inox, et j'en rêve pour remplacer mon cuit vapeur en polycarbonate...

Voici un autre site avec des exemples inox... Les prix, ça refroidit...

link

 

Je vous laisse, j'ai faim! Et si vous avez des infos sur la question, merci de laisser ici vos idées, je n'ai encore pas investi!

Et si on faisait une commande groupée??? Qui serait intéressé par l'achat d'une poêle???

*Le greenwashing (ou éco-blanchiment) est un procédé marketing qui consiste à vanter les mérites écologiques d'un produit, d'un service ou d'une organisation qui ne l'est pas vraiment en réalité. Ce procédé est généralement utilisé par des grandes marques qui ont les moyens de faire d'importantes campagnes publicitaires. Les marques surfent sur la vague écolo pour faire encore plus de profit en donnant l'impression au consommateur qu'il agit pour l'environnement.

 
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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 21:45

Et on l'a fait!

 

 

2010-12-24gâteau Noel 009  2010-12-24gateau-Noel-020.jpg

 

Ce dessert étoilé n'aurait jamais vu le jour, sans cette conjonction d'astres vraiment particulière: Un zeste du Zimbabwe, doré façon New Zélandaise, sucré British, assaisonné à la française... Merci Margaret et Mickaël !

Préparer la pâte comme pour une  pâte à tarte

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) une heure. Etaler la pâte en une épaisseur de 1/2 cm et à l'aide d'un emporte pièces, découper des étoiles que l'on range au fur et à mesure sur une plaque huilée et farinée, faire cuire dans un four préchauffé à 150° 10 minutes. Sortir les gâteaux et les laisser bien refroidir.

Glaçage: Dans un bol, Battez ensemble les blancs de deux grands oeufs et deux petites cuillères de jus de citron. Ajoutez 330gr de sucre glace (tamisé) et battre lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse et assez épais sinon ajouter un peu d'eau ou de sucre. Avec le dos d'une cuillère, badigeonner le dessus de chaque étoile avec ce glaçage et laisser croûter à l'air libre. Une fois bien sèches, ranger ces étoiles à l'abri de la lumière et de la chaleur. On peut préparer ces gâteaux plusieurs jours à l'avance sans aucun problème.
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 17:34

A l’attention du responsable Mac Donald, 1 r Levant, 72200 LA FLECHE

 

 

Cher Ronald,

 

Jeudi dernier, après une matinée piscine, toute la famille affamée s’est décidée à venir manger chez toi, dans ton « super resto ». C’est vrai que les mois passaient et nos filles étaient souvent attirées par ta jolie tête de clown et ton espace jeux si coloré. Avec gaieté, nous avons passé commande, aidés par une de tes charmantes hôtesses. Et puis, hamburgers et frites goulument avalés, nos filles ont recherché où déposer les multiples emballages carton. Elles savent que trier les déchets est important pour ne pas surcharger les décharges publiques. Elles sont attentives au fait de ne pas vivre sur une planète poubelle. En quête donc de ce recyclage, nous demandons à parler à un responsable afin qu’il nous explique ce que deviendrons les déchets que nous venons de produire. Il est 13H20 et oh… surprise… on nous répond courtoisement que les responsables présents sont trop occupés et qu’éventuellement une personne pourra nous répondre à partir de 15H30… De toute façon, les déchets sont tous à déposer dans cette unique et grande poubelle… Pas de tri chez toi Ronald ? A l’évidence, non…

Nous repartons donc tous les cinq doublement déçus : Chez toi Ronald, on se fiche de l’avenir de la planète et puis, si ce n’est pas le cas, il n’y a aucun responsable présent qui daigne venir nous rassurer et répondre à nos questions…

Alors, nous, on sait d’ailleurs en partie pourquoi, on a eu du mal à les digérer tes frites et puis, on ne reviendra plus, parce que, tu nous as déçu et en plus, nous, on ne veut pas en rajouter des déchets…

 

 

Toute la famille. 

Mcdo-logo-vert.gifPour info, jusqu'à ce jour, nous n'avons pas eu de réponse...

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